De délic petits gâteaux moelleux et parfumés au citron frais, parfaits pour accompagner le café ou terminer un repas sur une note délicatement acidulée.
1. Appareil à moelleux citron
| Matières premières | Unité | Quantité |
|---|---|---|
| Citrons jaunes (zestes et jus) | pièce | 4,000 |
| Beurre doux | kg | 0,150 |
| Œufs | pièce | 4,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 |
| Farine T55 | kg | 0,150 |
| Poudre d'amande | kg | 0,050 |
| Levure chimique | kg | 0,010 |
Technique : Zester finement les citrons jaunes et exprimer le jus. Réserver. Faire fondre doucement le beurre pour obtenir un beurre noisette tiédi. Blanchir les œufs au batteur avec le sucre semoule et les zestes de citron. Incorporer la farine avec la poudre d'amande et la levure chimique.
2. Cuisson et finition
| Matières premières | Unité | Quantité |
|---|---|---|
| Sucre glace (finition) | kg | 0,050 |
Technique : Dresser l'appareil dans des petits moules beurrés, cuire au four à 170°C pendant 10 à 12 minutes. Démouler sur grille et saupoudrer de sucre glace.