Fouée et Fouace
Le Croquinou : Gardien des Traditions de Doué-la-FontaineBienvenue à Doué-la-Fontaine, l'une des capitales mondiales de la fouée. Ici, l'histoire ne se lit pas seulement dans les livres, elle se déguste au coin du feu, au cœur de nos sites troglodytiques et de nos caves de falun.
L'Histoire de la Fouée : Née du feu
Au Moyen-Âge, la fouée (ou "fouace" à l'époque) n'était pas un repas, mais un outil. Le boulanger, pour tester la chaleur de son four à bois avant d'y enfourner ses miches de pain, jetait un petit morceau de pâte sur les braises. En quelques secondes, la pâte gonflait, créant un petit chausson vide et brûlant. Les familles la récupéraient, l'ouvraient et la garnissaient de ce qu'ils avaient sous la main : rillettes, mogettes ou beurre d'ail. La légende était née.
La Fouace : De Rabelais aux vendanges
Si la fouée est un pain léger, la fouace est sa cousine plus riche, souvent briochée. Immortalisée par François Rabelais dans Gargantua lors de la célèbre "Guerre des Fouaciers", elle était le réconfort des vendangeurs du Val de Loire. Dense et moelleuse, elle se mariait parfaitement avec un verre de vin d'Anjou pour redonner des forces lors des travaux des vignes.
Le Croquinou : Une Famille, un Terroir
Créé en 2009 et repris avec fierté en 2017, Le Croquinou est une aventure familiale dédiée à la préservation de ce patrimoine. Nous ne faisons pas que "cuisiner" : nous perpétuons le geste ancestral du boulanger troglodyte.
Parce que nous sommes soucieux de la qualité des produits, nous travaillons main dans la main avec des partenaires locaux (comme la Cave Vivante du Champignon) pour vous offrir des garnitures fraîches et authentiques. En faisant appel à nous, vous invitez l'histoire de l'Anjou à votre table.