Le secret d'une fouée d'exception ? Il ne se trouve pas seulement dans le four, mais dès le champ de blé. Chez Le Croquinou, nous avons fait le choix radical du 100% local et de la transparence totale pour votre santé et vos papilles.
1. La base : Farine Bio & Boulange Paysanne
Tout commence avec une farine d'exception issue du GAEC Pachamama à Dénezé-sous-Doué. Mathilde, Valentin, Damien et Yanis y cultivent 85 hectares en agriculture biologique depuis plusieurs décennies.
"Leur moulin à meules de pierre permet d'élaborer une farine brute, nutritive et goûteuse. C’est cette base noble, riche en minéraux, qui donne à nos fouées ce goût de terroir incomparable."
Nous abaissons cette pâte vivante à 3mm pour garantir une cuisson flash, fine et digeste. Nous privilégions le craquant de la céréale à la lourdeur d'une mie épaisse.
2. Nos Producteurs : Le vrai goût de l'Anjou
Nous avons banni les produits industriels pour ne travailler qu'avec des passionnés du territoire :
Rillettes de porc "Viande Française" et Rillauds d'Anjou préparés par Denis à Cizay-la-Madeleine.
Potée de Mogettes Vendéennes cultivées par Anthony (GAEC Parpounet).
Champignons de la Cave Vivante du Champignon, cultivés par Julien.
Chèvre frais cendré de l'Abbaye d'Asnières, façonné par Edwige.
3. L'exigence de la saisonnalité
Pour garantir le local, nous avons fait des choix forts. Nous avons arrêté les garnitures comme le poulet curry : le poulet était français mais pas local (souvent gonflé d'eau), et les légumes (poivrons, tomates) n'étaient pas de saison en hiver.
"Nous préférons une carte courte et honnête, avec des produits comme notre beurre d'ail aux cristaux de sel de Noirmoutier ou notre Camembert rôti (le seul pour lequel nous cherchons encore un fournisseur local !)."
4. Une logistique de professionnels
Pour assurer un débit de 1600 fouées par heure, notre matériel doit être irréprochable. Nous faisons confiance à SDJ Froid à Brissac-Quincé.
Grâce à Hervé, notre commercial très professionnel, nous bénéficions d'un suivi sur mesure. Pour la petite histoire, SDJ Froid a embauché mon ancien second de cuisine, désormais technicien spécialisé. Ce parcours unique lui permet de comprendre réellement les exigences et le stress des professionnels du métier.
5. Le Final Gourmand
Nos desserts restent traditionnels et sans additifs :
- ✔ Caramel au beurre salé "Maison" : Du sucre, de la crème, du beurre. Rien de plus.
- ✔ Onctueux Chocolaté Valrhona : Du chocolat de qualité, de la crème, du beurre.